八角、茴香、桂皮和花椒等天然香料中含有一定量的黄樟素。动物实验证实，黄樟素可引起肝脏病变。研究人员认为，如果偶尔使用或使用历史不长，就不必为“天然香料的致癌作用”而忧虑，但某些天然香料对人体的潜在隐患应当引起重视。因此，桂皮、八角、茴香、花椒及其再制品应尽量少用、慎用，肝炎患者或肝功能不佳者应避免食用。