柿子含有大量鞣酸，空腹时胃内没有食物与胃酸作用，胃酸就会与鞣酸形成一层胶冻状的不易消化的物质，并包裹其他食物纤维、残渣形成胃结石。这些胃结石一般不能通过胃幽门进入十二指肠，长期滞留在胃内，引起胃部不适和疼痛。特别是未熟带涩味的柿子，因含鞣酸量较多，空腹多吃更易患胃结石。