草菇营养丰富，含蛋白质量高，且有人体需要的8种必需氨基酸，此外它还有解毒作用。

　　简介

　　草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体，属担子菌纲伞菌科。最早栽培于我国，已有二百多年的历史，草菇具有肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，素有“放一片，香一锅”之美誉。草菇问世不久，就开始进贡皇家，充作御膳。据说慈禧太后对它“十二分的喜欢”。我国草菇的出口量较大，故国际上称之为“中国蘑菇”。草菇幼嫩时，形如鸟雀的卵，顶端略带黑褐色，向下颜色渐淡，基部白钯，这时菌盖、菌柄被外面一层薄膜包裹着，随着生长发育，顶端的薄膜被突破，露出菌柄，菌托。菌盖初期为伞形，完全展开后呈圆形，菌托肉质，淡褐色，没有菌环。

　　营养成分(100克)

　　热量14.00千卡，蛋白质1.10克，脂肪0.40克，碳水化合物3.10克，膳食纤维1.40克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸1.39毫克，维生素E0.70毫克，钙5.00毫克，磷24.00毫克，钠332.10毫克，镁5.00毫克，铁1.10毫克，锌0.33毫克，硒7.24微克，铜2.76毫克，锰0.73毫克，钾53.00毫克，碘17.10微克。

　　营养分析

　　1.草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。

　　2.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。

　　3.草菇蛋白质中，人体八种必需氨基酸整齐、含量高，占氨基酸总量的38.2%。草菇还含有一种异种蛋白物质，有消灭人体癌细胞的作用。所含粗蛋白却超过香菇，其他营养成分与木质类食用菌也大体相当，同样具有抑制癌细胞生长的作用，特别是对消化道肿瘤有辅助治疗作用，能加强肝肾的活力。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的良好食品。

　　适合人群

　　人们都可以食用。更是糖尿病患者的良好食品。

　　适用量

　　每餐20克。

　　制作指导

　　1.草菇入馔，可炒、熘、烩、烧、酿、蒸等，也可做汤，或作各种荤菜的配料;

　　2.适于做汤或素炒，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。

　　食疗作用

　　中医认为草菇性寒味甘。草菇还能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，增强人体免疫力，是优良的食药兼用型的营养保健食品。