今天报纸上说：“饭后百步走，活到九十九。”明天广播里又讲：“饭后百步走，活不到九十九。”甲专家今天说：“菠菜炒豆腐搭配最合理。”乙专家明天又讲：“菠菜炒豆腐不利于钙吸收，不能吃。”朋友张三说：“早起锻炼好。”朋友李四讲：“晚上锻炼有益身心。”……在本报接到的大量读者来信、来电中，有相当一部分向我们咨询：面对众说纷纭乃至互相矛盾的养生说法，老百姓到底该听谁的？
带着这些问题，《健康时报》记者走访了著名健康教育专家洪昭光——
①面对“悖论”要讲辩证法
北京安贞医院原副院长、著名健康教育专家洪昭光教授谈到养生保健方面的“悖论”时说：“出现这种情况很正常，这首先说明社会进步了，健康已经成为人们日益关心的一个重要问题。这个世界上最奥妙的莫过于生命了，产生各种说法一点也不奇怪。”
人类现在已经可以上九天揽月，下五洋捉鳖，但是对人体自身的认识才刚刚起步，波音747飞机有600万个零件，但与人体相比还是太简单了。人体一个细胞里面有30亿个碱基对，粗略估计人体约有10万亿个细胞。在上个世纪六七十年代，美国雄心勃勃地提出要搞两大工程———阿波罗登月计划和征服癌症计划。结果阿波罗登月计划圆满完成，而庞大的征服癌症计划在花费了200多亿美元巨资后，因无法完成预期目标而不得不宣布失败，至今，癌症还是威胁人类生命健康的头号杀手。
近几年来，洪昭光教授利用业余时间，致力于健康知识的普及宣传，在全国各地做健康报告1000多场。在做报告的时候，他经常遇到人们有关“养生悖论”的提问，对那些相互矛盾的说法，到底该听谁的呢？
洪昭光教授的回答是：养生要讲辩证法，具体问题一定要具体分析，千万不要听风就是雨，盲目模仿。
就拿“饭后百步走，活到九十九”来说吧，这句话的确有一定的道理。吃饭以后适当运动，可以帮助消化、吸收，但是，并不是所有的人都适合饭后百步走，如果个人身体状况不允许饭后走，却坚决要走，那就起反作用了。而且饭后走多长时间？是放下碗就走，还是休息一下再走？是快走还是慢走？又有许多讲究。这时候，就要根据“走者”的具体情况具体分析。如果是肝病患者，就不适宜饭后走，如果本身患有高血压或者心脏有问题，走的时候就不能太快了。
早晨运动好还是晚上运动好呢？也要因人而异。一个人如果血压很高、心率快、心衰，那就不宜在早晨运动，因为早晨7点～10点是这类患者的“魔鬼时间”，这段时间人的交感神经兴奋，血流加快，这时候那些在临界状态的人再加大运动量，增加心脏负担，就会带来致命的危险。这类人适宜在晚上适当运动。还有人问，跑步好还是散步好？爬楼梯到底好不好？对老年人来说，爬楼、跑步都不好，走路是最好的运动。因为跑步时膝盖半月板承受的压力是体重的3.5到4倍，而走路承受的压力只是体重的1.2倍。老年人的半月板大多已经“磨损过度，年久失修”，不能再雪上加霜了。
生命到底在于运动还是在于静止呢？洪昭光教授认为，生命在于动静结合。静是心灵的宁静、心态的平和；动是适当的运动。过分剧烈的运动，会伤害身体，甚至造成猝死。
②明白的、含糊的和胡扯的
洪昭光教授认为，养生健身方面的理念分这样几个层次：
首先是经过科学研究，已经被大量实验证实的。比如，6万多项研究表明，吸烟有害健康，这一点——包括吸烟者在内——恐怕没有人会提出异议。还有，世界卫生组织提出的健康生活“四大基石”：戒烟限酒、合理膳食、科学运动、心理平衡，这十六字箴言，也都已经得到大家的认可。
还有一个层次是也做了一些分析研究，但是非常肤浅，看上去提出了新的观点、不一样的说法，但由于论证不充分，或是抓住一点不顾其余，所以似是而非，把人搞糊涂了。
就拿菠菜炒豆腐的搭配是否合理来说，协和医院营养科主任于康认为，理论上讲，菠菜含有草酸，豆腐含钙，菠菜豆腐搭配会形成草酸钙，不利于人体对钙的吸收，但是这种影响有多大，目前还没有充分的研究数据，只是一种理论上的推测。还有一种观点认为菠菜豆腐的搭配非常合理，因为菠菜里面所缺乏的氨基酸，恰好能够从豆制品里面得到补充，这道菜的蛋白质搭配很合理。还有人提出，为了避免菠菜豆腐形成草酸钙，只要先把菠菜在开水里焯一下就好了，草酸的问题就解决了，可是维生素专家又不答应了，这么一来，菠菜里面的维生素又被破坏了，那您说菠菜炒豆腐到底是好还是不好呢？
于康对记者说：“我们应该注意到，传统的饮食文化与现代的营养科学是有差别的。过去，人们喜欢吃哪一道菜，更多是考虑其口味，而很少想它有什么营养。现在人们提出这类问题，说明大家已经开始重视食品的营养了，从这个角度讲，这是一件好事，关键是要在饮食文化与饮食营养之间找到一个平衡点。还是拿菠菜炒豆腐来说，如果不是经常吃，完全可以不考虑草酸钙的问题；如果缺钙，又是长期食用，那就要考虑草酸钙的影响了。”
于康认为，饮食平衡不是一餐的平衡，饮食治疗一周是一个疗程，平衡是一个月的平衡，从长期的平衡来看，今天吃点小葱拌豆腐，明天就会如何如何的担心是多余的。什么都吃，适可而止，才是理性的选择。
中国农业大学食品科学与营养工程学院硕士生导师沈群指出：“过分强调某种菜肴的优点或缺点，其实都是片面的、不科学的，甚至是有些矫情的。一种菜，如果只偶尔吃一两次，不可能对身体带来什么影响。”
洪昭光教授说：第三个层面的东西最害人，完全是一些人凭空想当然，不知怎么传来传去，就形成了一种“理论”。他举例子说：“‘甩手能治百病’的说法，过去曾经流行一时，就有很多人，一边走路，一边不停地往后面甩手，好像通过这样做就能把疾病‘甩’掉。还有‘红茶菌能治百病’，传开来以后，有些人家就在客厅里摆满了一瓶瓶的红茶菌。最荒唐的莫过于‘打鸡血’了，说是给人身上注射点鸡血，就能够治百病——您说它的科学道理在哪里呢？没有人去深究，反正大家都这么做，很是甚嚣尘上了一段时间。”
③养成“适宜自己的”习惯
洪昭光教授说他在做养生报告的时候，遇到最多的还有一类问题，就是怎样看待个性化的养生经验？例如，有人问，都说吸烟不好，可是我爷爷活了90岁，每天要吸十几支烟，吸烟到底好不好呢？还有人说，都说鸡蛋吃多了胆固醇高，可是我们村的李奶奶今年100岁了，每天的饮食就是4个鸡蛋两块肉，该怎么看待鸡蛋的功过呢？
