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鸡精味精调味有讲究(图)

本文章关键词鸡精
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WWW.JK58.COM    2008-12-22 11:49:39

  味精

  别看味精是一种简单的调味品,使用起来还是很有讲究的:

  1、味精应该在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

  2、味精呈碱性,不宜在酸性食物中添加。

  3、如果太咸,味精就可能吃不出鲜味。

鸡精味精调味有讲究 图

  4、做凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃,低于此温度时难以分解。

  5、高血压患者食用味精过多,会使血压升高。

  鸡精

  并非所有的菜肴都适合加鸡精,炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时,加入鸡精会让食物走味,影响菜的味道。还有一点需要注意的是,鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以痛风患者做饭最好少放鸡精。

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来源:求医问药
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