求医问药
首页 | 搜索 | 女性 | 男性 | 医院 | 问药 | 疾病 | 药店 | 保健 | 养生 | 长寿 | 中医 | 中药 | 心理 | 自救
快讯 | 美容 | 瘦身 | 丰胸 | 防晒 | 家居 | 饮食 | 性爱 | 怀孕 | 宝宝 | 运动 | 健身 | 健美 | 偏方 | 秘方
健康快讯·家庭生活·保健养生·两性空间·中医中药·女性天地·心灵鸡汤·男人世界·育儿宝典·家居饮食·健康问答
  您的位置: 求医问药 > 家居饮食 > 居家之道 > 正文
教你做清真酱牛肉

本文章关键词烹饪
请输入关键词
WWW.JK58.COM    2009-2-12 9:56:25

  菜谱名称清真酱牛肉

  所属菜系粤菜

  所属类型特色粤菜

  基本特点酥嫩爽口色泽酱红,油润光亮

  基本材料 生牛肉100公斤。黄酱10公斤,食盐3公斤,桂皮250克,丁香250克,砂仁250克,大茴香500克。

  制作方法:

  ①选料整理。选用不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清洗淤血,用板刷将肉洗刷干净,剔除骨头。然后切成0.75—1公斤左右的肉块,厚度不超过40厘米,并放入清水中洗一次,按肉质老嫩分别存放。

  ②调酱。锅内加入清水50公斤左右,稍加温后,放入食盐需用量的1/2和黄酱。煮沸1小时,撇去浮在汤面上的酱沫,盛入容器内备用。

  ③牛肉装锅。先在锅底和四周垫上肉骨头,以使肉块不紧贴锅壁,然后按肉质老嫩将肉块码在锅内,老的肉块码在锅底部,嫩的放在上面,前腿、腔子肉放在中间。

  ④酱制。肉块在锅内放好后,倒入调好的酱汤。煮沸后再加入各种配料,并用压锅板压好,添上清水,用旺火煮制4小时左右。煮制第1个小时后,撇去汤面浮沫,再每隔1小时翻锅1次。根据耗汤情况,适当加入老汤,使每块肉都能浸在汤料中。旺火煮制4小时之后,再用微火煨煮4小时,使香味慢慢渗入肉中。煨煮时,每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂一致。

  ⑤出锅。出锅时要用特制的铁拍子,把肉一块一块地从锅中托出,并随手舀取锅内原汤冲洗后,将肉码在消过毒的屉盘上,冷却后即为成品。

Fire
来源:求医问药
评论】【投稿】【打印】 【关闭


 
热门文章 >>>
·男人最伤女人的六句话
·四句话最伤男人心
·芙蓉姐姐用什么避孕套? 组图
·精神分裂症音乐疗法
·你亲吻了我的乳房 图
·芙蓉姐姐等十大猛人彪悍语录
·女人不要说的四句话
·十大奇妙性幻想! [图]
·巧妙拒绝朋友借钱
·保持心情快乐20种习惯
搜索导航 >>>
求医问药搜索:
. 相关文章
   香煎三文鱼也可美白肌肤 2009-3-20 15:32:45
   不可不知烹饪十不宜 图 2009-3-16 9:30:34
   保持羊肉的原汁原味烹饪法 2009-3-16 9:28:01
   烹饪小技巧薄荷鲜虾蒸蛋 2009-3-12 15:18:21
   虾类海鲜烹饪小妙招 2009-3-11 15:16:16
   北菜南做健康家乡小炒肉 2009-3-8 14:56:05
   炖鱼时应注意用对方法 2009-3-8 8:37:59
   蛋梅鸭的做法 图 2009-3-4 15:17:45
   大师秘传经典吃蟹三大招式 2009-3-4 15:14:02
   五大类烹饪酱料的实用调配 2009-3-2 15:14:28
. 精彩图文
温馨提示:如果您怀疑自己有某种健康问题,可尽快去 名医名院 就医治疗。
关于我们 | 联系方式 | 广告服务 | 招商引资 | 友情链接 | 设为首页 | 网站地图 | 网站导航
Copyright © 2005-2009 求医问药 jk58.com All rights reserved
本站信息仅供参考 不能作为诊断及医疗的依据
声明:本站部分信息来自互联网,若有版权问题请及时与本站联系。