继６月中旬成都城北红星社区一家三口被毒皮蛋夺命后，成都城区各大医院，收治了不少食用皮蛋中毒的患者。目前已进入皮蛋中毒高发期，在成都市疾控中心公布的高危食物名单中，皮蛋列首位。

　　武汉大学中南医院消化科萧军医生说，沙门氏杆菌生长的适宜温度为２０℃~３７℃，夏季是它生存的好季节，它会与灰尘一起漂浮在空气中，遇到适合的载体就迅速繁殖。皮蛋正是这样一个载体，它能为沙门氏杆菌提供大量的营养，使细菌迅速繁殖，这种带菌蛋食用后会引起中毒。

　　值得注意的是，感染此菌的皮蛋即使放在冰箱里，低温也阻止不了细菌的大量繁殖，只是使其不太活跃而已。

　　因此，打开后的皮蛋，最好在１~２小时内吃完，不要长时间暴露在空气中或放在冰箱里，否则易感染沙门氏杆菌。如果吃后出现腹痛、清水样腹泻、恶心、呕吐，就是感染沙门氏杆菌的典型表现。这时可先喝点糖盐水控制病情，然后再去医院。糖盐水就是把糖和盐按１∶１的比例放在白开水中，糖的浓度能够控制沙门氏杆菌的繁殖速度，盐水可以防止拉肚子造成的电解质流失。