生食最大限度地保留了蔬菜中的维生素和微量元素蔬菜中的木质素、胡萝卜素以及挥发油，都可激发抵抗力，提高免疫细胞的吞噬力。

　　生食蔬菜能抗癌

　　许多蔬菜中都含有干扰素诱发剂，它可刺激人体正常细胞产生干扰素，进而产生一种抗病毒蛋白，而这种功能只有在生食的前提下才能实现。抗病毒蛋白既能抑制癌细胞的生长，又能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞，从而起到防癌、抗癌的作用。例如，萝卜就含有干扰素诱发剂，具体生食方法就是每天吃15克，要细嚼慢咽，每天1次，长期坚持。

　　蔬菜生食使牙齿咀嚼得到了良好机会

　　生食蔬菜有助于口腔及牙齿的保健，充分咀嚼能刺激唾液的分泌，帮助食物消化，同时还能增加口腔的自洁作用，这对老年人的口腔保健十分重要。

　　生食蔬菜对多种疾病有治疗或辅助治疗作用

　　大量实践证明，“生食疗法”对失眠、精神不振、记忆力减退、高血压、眼底出血等症有益。每日清晨空腹吃新鲜番茄1—2个，有辅助疗效；咽喉肿痛者，可嚼食青橄榄或青萝卜等。

　　此外，萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量低而维生素c含量较高的蔬菜，可优先选用。怎样生食？专家们建议如下：

　　1.坚持每天饮用自制的新鲜蔬菜汁。

　　2.将新鲜蔬菜凉拌，可酌情加醋，少放盐。

　　3.红萝卜、包心菜、甜菜、花菜等，可通过绞碎、发酵产生活性酶后再食用。