市场上，食用油琳琅满目，大家多多少少会为“如何选择”而困惑。一个普通的“挑油”故事，在温馨之余，让大家了解到食用油的一些知识。

　　食用油的“贵贱”

　　场景一：陈先生从东北南下谋发展，难得抽空陪老婆逛逛超市。当走到食用油专柜前，发现同是花生油，但标签上则分别写着“高级花生油”和“色拉油”，他深感困惑。

　　专家解惑：食用油按其精制程度，一般分四级。高级烹调油和食用色拉油都经过特殊加工，对健康有好处；两者相比，色拉油的颜色更浅，油烟更少，且没有杂质，十分纯净，长期放入冰箱也不会浑浊，我们平时就可直接食用，如凉拌菜、拌面食等，健康有益，是食用油中的精品。

　　粗榨的油称为毛油，属最低等级，但因其价格便宜，而且很香，故仍受一些百姓欢迎。不过，毛油中的黄曲霉素含量很高，毒害很大；至于二级油、一级油，由于种种原因，经常食用对身体也不好。

　　点睛：以花生油为例，我们选择的时候，最好是选花生高级烹调油、花生色拉油或浓香花生油；提倡不吃毛油，尽量少吃二级或一级花生油。

　　吃油应该“花心”点

　　场景二：陈妻是广东人，她毫不犹豫拿了高级花生油，准备弄些好菜，孝敬一下刚到广东过节的婆婆。可一顿丰盛的晚餐，并未获得婆婆的赞赏。原来，吃惯了大豆油的婆婆，觉得花生油炒菜不好吃。

　　专家解惑：其实，就健康而言，使用食用油时，种类多样化比长期单一化效果好，这样可以更多地摄入不同种类的油的营养物质。

　　①动物油脂：俗称荤油（鱼油除外），如猪、牛、羊、鸡、鸭油等，口感好，炒菜香，但多属于饱和脂肪酸，含胆固醇，长期进食对心血管危害大，故不宜经常吃。中国营养学会建议每日摄入量中，脂肪总量占总热能的 25% ，其中饱和脂肪酸不超过 10% 。

　　要注意的是，椰子油、棕榈油虽来源于植物，但因其成分多属饱和脂肪酸，故也归到此类。

　　②植物种子油：俗称素油，如花生油、玉米油、黄豆油、茶油、芝麻油、低芥酸菜子油、葵花子油、亚麻子油、橄榄油等等，多属于多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。从预防心脑血管疾病方面来看，要吃出健康，应选择单不饱和脂肪酸高和含多不饱和脂肪酸的油类。

　　③深海鱼油：因化学结构特殊，属于ω -3 脂肪酸，对人体有一定的保健作用。而且，深海鱼油对小儿生长发育及预防心脑血管疾病均有利。

　　提点：实际上，我们在家中也可以自制“调和油”。例如，买回来花生高级烹调油，加入色泽清淡的大豆油、玉米油及橄榄油，调和在一起食用，对机体更有好处。

　转基因不安全？

　　场景三：陈妻为了迎合婆婆的口味，再与婆婆到超市寻找豆油。婆婆眼疾手快，一下子就拿到了一瓶。但陈妻细心看了一下，怎么又多了“转基因”几个字呢？“据说不好！”说毕，就换了另一款油。

　　专家解惑：转基因食用油有黄豆油及菜子油等。其实，转基因食品在上市售卖前，一般要作毒性试验及致敏试验，必须没有这两方面的问题才能上货架。目前尚没有因吃转基因食品而发生身体危害的报道。有些厂家会在食用油的外包装上注明“转基因”。因此，消费者在选择时，应仔细看清楚标签说明。

　　固态油对血脂不好？

　　场景四：陈妻知道东北人爱吃凉菜，但是自己不会做，不如做个色拉吧？于是，她跑到专柜前拿起一瓶色拉油。婆婆觉得新奇：“这是什么油？凝成一团，是不是变质了？”

　　专家解惑：人造黄油、起酥油、卡夫酱、做蔬菜火腿色拉用的色拉油、花生酱中的油等等，均是将液态的油通过氢化反应变为固态的“硬”脂肪，脂肪酸结构变为反式。这样可延长食品的货架寿命，且溶点低，质地柔软，口感好，深受消费者喜爱。

　　但是，当反式脂肪酸的摄入量占总热量的 3%~6% 时，可对血脂产生不利影响，抑制肝脏低密度脂蛋白受体活性，导致肝脏中三酰甘油的堆积，增加患冠心病的危险。

　　结束语：对身体健康不利的饱和脂肪酸在动物油中含量高，瘦肉中也含一定量的饱和脂肪酸，我们不可能一点不吃。因此，不管吃什么脂肪，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸，应以 1 ∶ 1 ∶ 1 的比例摄入为宜；每人每天吃进的脂肪量不宜超过 50 克，其中，烹调油不要超过 25 克。